作者:D先生
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但凡是种爱好,不停地往里扔钱是必须的。烘焙也是个不小的坑,刚入门的小伙伴,通常看到新奇可爱没见过的模具很容易就内心种满一片草原,不管三七二十一火速入手!(我买我的花你家钱了?)

但随着对烘焙要求越来越高,你变得对模具也更加挑剔,美观、易用、好脱模、易清洗、安全等都成为衡量一个模具是否购入的标准,对于价格不再那么敏感,不再痴迷某宝“买五送一”的可疑便宜货,不是适合自己的精品绝不打开荷包,宁缺毋滥。

哲学上讲,事物发展变化都是充满曲折的~从烘焙小白到成为资深大神,谁还没有走过一些弯路啦。今天小德就和大家扒一扒入手模具的小技巧,少点弯路,多点理性,少点重复投资,做一个智商审美都上线的睿智消费者!

当然,如果你是月入好几十万或者背后有金主,当我没说(顺便留一下金主爸爸的联系方式谢谢)。

首先,没有这些优点的烘焙模具 买它干啥

可用于微波炉、烤箱、冰箱。能承受从冰箱到烤箱再到餐桌上的温度差。丨 多种可选尺寸和形状。丨 好脱模,易清洁。丨 材质安全可靠,高温无毒无味。丨 最好是品牌产品。

小德想就“品牌”跟各位念叨念叨——入手烘焙模具,出于安全健康考量,建议多考虑一下国外品牌。品牌是产品质量最基础的保证,国外厂家的生产标准一般都比国内高,质检标准也是高于国内。

国产的价格肯定是充满诱惑力,但烘焙模具的使用具有特殊性,基本都要经过高温。很多东西在常温下没事,入了烤箱就指不定释放什么有毒物质了。所以,模具真的是一分钱一分货。一次性投资,能省下许多后顾之忧,这笔账相信吃货们还是能算得清的。

这次按照材质来划分,每种材质下列举代表性品牌或商品,仅作参考~

市面上的烘焙模具可分为金属材质、陶瓷材质、玻璃材质和硅胶材质。各有优缺点,不好说那种材质最好,毕竟这是要与个人主观需求挂钩。

金属的烘焙模具,易导热、易成型,本身也易镀膜,因此目前市场拥有率最高。主要有不锈钢、铝合金、镀铝钢(耐候钢)、铁、铜等。

他们的导热性能排排坐的话,如下图所示。

【铜】的导热性能最好,但是基本少见铜的烘焙模具,初中理科学得好的小伙伴都知道,铜很容易会被腐蚀,不好打理,而且铜味那么重,怎么可能用来接触食材!

*【铝合金】模具很受大家欢迎,因为可以一体成型,可以做到没有接缝,导热性能也很好,很适合做戚风蛋糕,有利于戚风蛋糕的爬升。

大家不用担心摄取铝元素过多容易老年痴呆,因为目前很多品牌都会采用阳极氧化工艺来处理铝合金模具,让金属表面非常稳定,更加安全。

许多不同品牌的铝制烘焙模具看上去很像,价格却差了不少,原因就是有没有阳极氧化的这个步骤。建议大家为了让夕阳红生活更幸福,选择经过阳极氧化处理过的铝制品准没错~

// 哪 些 品 牌 的 铝 制 模 具 可 入 ? //

#日本

① 贝 印

不用多介绍了吧,玩烘焙的小伙伴都熟悉,贝印家的烘焙模具基本是标配,尤其是戚风模。现在做戚风蛋糕的中控模具就是由贝印首先推出的。

17cm无接缝的贝印戚风模已经很难很难很难看到了,就算在日本也是一样,因为烟囱和底部一体成型的造价比较高,售价就跟着高,虽然是个好物但是由于价格问题,也逐渐被日本主妇割舍掉了。

目前贝印戚风模具主要是18cm带接缝,和21cm带接缝。有人说因为有了缝就不太容易清洗,其实泡一晚用小牙刷很容易就刷掉了。(不要太懒谢谢)

关 于 贝 印 戚 风 模 的 几 个 误 区

▼ 切勿盲目跟风,看别人买什么型号就跟着买,多参考自己的食用人数、烤箱大小等。一般把模子放入烤箱后,烟囱顶端距离上层发热管至少要有5CM的距离,太靠近的话容易糊顶。

高烟囱、低烟囱之谜。看上图就能看出来,烟囱最高的并不是21cm型号或者17cm型号的,而是18cm型号。之所以大家把17cm型号的称为“高烟囱”,是因为17cm型号的模具壁矮,自然显得烟囱就高了。

而21cm的为什么比18cm的烟囱矮?因为人家直径大呀,就没必要把烟囱再设计的那么高了。

② 浅 井 商 店

除了贝印,日系模子中很多人也喜欢浅井,浅井不是一个品牌,它只是一个做厨具和烘焙用具的商店,模具是找其他工厂代工,然后贴自己的牌。它家有一款17cm的无缝戚风模具——

价格比贝印的便宜(3/4的钱)

做工不差(有人反映还更好)

壁厚比贝印家的18cm的厚

烟囱高度比贝印家18cm的高

壁高没有贝印家18cm的高

无缝设计,脱模清洗容易

虽然贝印18cm的模具勉强也能做17cm的方子,但是某些强迫症还是不能忍,因此浅井家这款卖得是红红火火恍恍惚惚。

另外日系铝制模具的牌子还有Cakeland 、Pearl life等等。

#欧美

① Nordic Ware

跟日系模具的浓浓muji风比起来,欧美的家伙们个个就跟要上春晚似的花枝招展,看着就跟欧美人的体格一样,吨位很重。

俗话说的好,蛋糕界看Nordic Ware,面包界看USA Pans。Nordic Ware的模具花样百出,做造型大大加分。它家最有名的就是Bundtpan系列了,铸铝+涂层,雕刻花纹夸张繁复,做出的蛋糕跟艺术品似的。

不过这是用来做磅蛋糕的,戚风蛋糕还是算了吧,脱模脱到你只能哭。

欧美类似的品牌还有德国WMF旗下的Kaiser,和美国品牌Wilton。

*【铁】制烘焙模具一般有涂层,质量讲究一点的用得基本都是英国树脂膜,护理起来还是比较费时费事的,不推荐。

* 【镀铝钢】

镀铝钢又叫做“耐候钢”,听着很高大上,其实不稀奇。它是介于铁和不锈钢之间的一种金属,是钢板外面镀上一层铝,外观看着和铁皮差不多。各种大厦建筑经常会用到镀铝钢。

镀铝钢的烘焙工具导热性能很好,也会生锈,不过相对比较慢,价格不贵。

▲USAPan镀铝钢吐司模具

圆模适合做戚风蛋糕、海绵蛋糕等,有助于蛋糕上色和爬升;土司模具适合做面包。

缺点:容易有划痕;模具焊接和折叠的地方越多,划痕也就越多,总体来说,圆模比方模的划痕会少。但是圆模壁通常会比较薄,一直抱着“壁厚的就是质量好”观念的国内消费者可能会觉得不耐用而不买账。

// 哪 些 品 牌 的 镀 铝 钢 模 具 可 入 ? //


Cakeland圆模

葛飾末広吐司模

USAPans蛋糕连模

*【不锈钢】烘焙模具耐弱腐蚀,光泽度高,薄度也能达到完美状态。市面上最常见的不锈钢模具主要是拉丝不锈钢和镜面不锈钢两种。

缺点:① 容易粘,脱模和清洗的时候有点小麻烦,所以用不锈钢模具烤蛋糕的时候,尽量加上烤纸;烤面包时多抹点黄油。

贝印不锈钢磅蛋糕吐司模,镜面不锈钢比较容易粘。

② 导热慢。这是不锈钢的属性决定的,有些品牌将不锈钢模具表面处理成浮雕设计,可以加大食材与空气的接触面积,也改善了因为表面太滑而导致的粘黏现象。

贝印浮雕凸点大号吐司模,据说已经停产

贝印20cm浮雕派盘,也是因为工艺造价太贵而停产

如果能看到憋犹豫!

慕斯模大多都是不锈钢的,可以多备几个,换换造型花样增加小乐趣~

优点:① 陶瓷耐热性高,最高可以达到7、800℃耐热,很多北欧品牌都喜欢用陶瓷来做餐具模具等,比较适合焗烤类。

② 颜值高,没得说,作为烤盘直接端上桌,不用iphone 7 都能拍出媲美美食杂志的效果!有人说陶瓷模具最大的好处就是:

The biggest advantage of ceramic is that these dishes look pretty~(陶瓷烤具最大的好处就是太美了。)

缺点:① 至于陶瓷经高温是否会有有毒物质,建议大家,还是那句话,买品牌货品牌货品牌货!越高档的越没问题,各种成分都会有很明确的指示(选择带有明确标注的“可进烤箱”标志!)

② 重呀···端不动···

// 哪 些 品 牌 的 陶 瓷 模 具 可 入 ? //

法 国 Le Creuset 炻 瓷 系 列 。 最 大 安 全 温 度 为 260 ℃▲ 第 一 眼 就 爱 上 的 完 美 质 地 和 柔 润 光 泽 , 浓 郁 又 清 新 的 丰 富 色 彩 自 带 lomo 滤 镜

LC的烤盘,颜色多样,质量扎实。不管是布丁、焗饭、还是舒芙蕾,高饱和度色彩配上香气四溢的菜品,不爱厨房的人怎么能得到这种幸福!

跟陶瓷模具一样,一定要买烤箱专用的品牌货,这些商品会有比较详细的成分说明。不是所有的玻璃容器都能进烤箱,普通的玻璃容器,含不含铅不好说,在高温下保不齐还有爆炸危险,所以,请给自己一双一双慧眼吧,跟所谓的某宝尾单大声say no!

好的玻璃烘焙模具,质地坚硬、耐温差、无味无毒,而且纯净颜值也是很高,作为一个称职配角完美烘托甜品的色彩和质地。

// 哪 些 品 牌 的 玻 璃 模 具 可 入 ? //

除了常见的乐扣乐扣,你可以有下面选择~


德国weck玻璃罐

突破单一的长方样式,外形花样众多

从50ml到2000ml应有尽有

装酸奶布丁,烘烤甜品焗饭,没有它做不了的!

日本Iwaki耐热玻璃烤盘

芝士焗饭、肉酱焗面的不二之选

1883年创立,耐热玻璃的代言词

康宁 Pyrex耐热玻璃长方烤盘

硅胶材质这几年很流行,但也有不少人对它抱有怀疑态度,毕竟是塑料材质、石油化工产品,低成本的硅胶稳定性不够,在高温下容易释放有毒物质。所以如果要入手硅胶模具的话——慎重!选国际大品牌,尤其是欧洲品牌,因为欧洲烘焙小甜品的历史比较久,安全标准一般还是高于国家标准。

质量达标的硅胶模具应该具备以下特征:

光滑、无味,无粉粒感

▼ 不易变形、变色、翘边

▼ 容易脱模清洁,安全无毒

▼ 色彩艳丽,可塑性高,造型多样

缺点主要就是不太好上色,导热性一般般。平时比较适合烘焙个小甜点。

// 哪 些 品 牌 的 硅 胶 模 具 可 入 ? //

西班牙乐葵玛德琳硅胶烘焙连模

听上去的很牛逼的“铂金硅胶”区别于传统的塑料或者硅胶,耐热可达-60——220℃。

关 于 乐 葵 模 具 的 几 个 误 区

有人反映乐葵不好脱模。因此建议做非黄油类蛋糕,如海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕等,在烘烤前在模具内壁,接触蛋糕糊的地方抹一层薄薄的黄油,这样就可以使脱模像烤重黄油蛋糕一样方便。如果模具只烤不含黄油的海绵类蛋糕,那么每隔4-5次都可以抹一次黄油。

乐葵模具变色了,难道是质量问题?
其实这是因为烘烤时把乐葵模具放烤架上了。建议所有的乐葵铂金硅胶模具,在入烤箱烘烤的时候,一定要将模具放在烤盘上,而不要放在烤箱的烤架上。烤架的作用是用来冷却放凉出炉的成品用的。另外还要注意乐葵模具不要离烤箱加热管太近,需要保持5-10厘米的距离,这点对乐葵料理盒、料理碗尤其重要,否则会导致西点烘烤的实际温度过高,也会伤害模具。

硅胶模具还有以下可选

意大利Silikomart硅胶模具

Le Creuset硅胶模具

贝印硅胶模具经常走二次元路线,卡哇伊无上限

全身心倾注自己的爱好

不代表不理智的盲目消费

精心挑选一件心爱的宝贝

才是次满满趣味又成就感十足的旅程

投资一件精品,而不是入十件滥品

会生活的人,都在这么做

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